Boas Práticas de Manipulação: Por qual implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.

Cada vez Ainda mais as pessoas estãeste tendo que se alimentar fora por casa. ESTES fins da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam características DE despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A cerca de ESTES gastos com alimentaçãeste. Este perfil DE despesas com alimentaçãeste indica mudanças no comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local de realizaçãeste das principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentedia mensal familiar usando alimentação é destinado a refeições fora do lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item por maior peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar com alimentaçãeste no Brasil, chegando a 37% entre as classes por rendimento mais Inconveniente. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em criar AS SUAS refeições fora de coisa, este que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Assim sendo, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível usando a implantaçãeste de boas práticas do manipulaçãeste nos chamados serviços do alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este que são Boas Práticas?

Boas Práticas sãeste procedimentos que devem ser adotados por serviços por alimentação a fim do garantir a habilidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos utilizando a legislação sanitária (2). São práticas por higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire Destes produtos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas do produção: Escolher insumos e matérias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, preservar limpas todas as superfícies da cozinha, preservar ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

O de que é Manipulaçãeste de alimentos?

Operações efetuadas A respeito de a maté especialmenteria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

Quem sãeste ESTES Manipuladores de alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara ESTES alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviçeste por alimentação que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente que entra e sai toda hora na cozinha, Quero Agora aquele dono do padaria qual só na hora da correria ajuda a separar ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm que estar, pelo mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A respeito de este assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúpor por Campinas tem certos cadastrados e as informações estãeste apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por que implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! Este objetivo DE Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela maior Parcela Destes surtos do diarreia em quase todos ESTES países. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilização de alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram o retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários MODOS por contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) para o período de 1999 a 2002 mostram de que cerca de 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado do Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por este principal local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, qual é conhecido qual o fator desemprego tem contribuído para este aumento crescente por várias modalidades de prestação de serviços comerciais do alimentaçãeste, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste mal como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricação, preparaçãeste, manipulaçãeste por alimentos e ESTES fatores de risco e perigos, o de que constitui importante desafio para este controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?

DE TODOS. Não é só dos manipuladores, não. É do proprietário de que deve se preocupar em lançar condições adequadas por produção e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a capacidade higiênico-sanitária dos insumos nãeste se preocupando somente usando este preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentaçãeste deve ter consciência da sua responsabilidade A cerca de a saúde das pessoas. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo Ainda mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo Ainda mais sofisticado dos restaurantes não devem ser diferentes. Sabemos que o aspecto financeiro é bastante importante, porfoim não é justo querer lucrar em cima da saúdo dos outros. Conhecimentos do planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e Assim sendo, obter lucro.

Este Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual para além por gostoso e utilizando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúpor DE vizinhos que frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter o bom nome do meu empreendimento.